Cadenal Hispano Backgroud Club

Lomo con Tomate, ajo y queso feta

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 lonchas de lomo fresco de cerdo
• 1 cebolla grande
• 500 gr tomate cherry
• 3 dientes de ajo
• sal y pimienta
• albahaca (fresca o de bote)
• vinagre balsámico
• 120 gr. queso feta

Calentar una cucharada de aceite sobre fuego medio. Añadir la cebolla y sofreir. Apartar. Calentar 1/2 cucharada de aceite en el mismo sarten. Añadir los trozos de lomo y freir. Colocar en un fuente en el horno a 100º para que no se enfríen.

Añadir otra 1/2 cuchara de aceite en el mismo sartén añadir la cebolla sofrita con los tomates, los ajos picados y albahaca (si es de bote, una cucharadita, si es fresca, unas cuantas hojas picadas). Remover a fuego medio-alto hasta que los tomates estén blandos. Añadir una cucharada de vinagre balsámico (o jerez), sal y pimienta.

Colocar el lomo en una fuente y poner la mezcla encima. Picar el queso feta y esparcir por encima de todo. Poner debajo del grill durante 2 minutos y servir.